RSS

Tag Archives: ντοματα

Σπιτικες Πιτσες

si si οπως ακουσατε πιτσες! και οχι πιτσα… μονο μια ειναι μονο για ζητω.. παμε λοιπον ιταλοι φιλοι μου!! οι γευσεις που προτεινουμε θα εκαναν ακομα και τος erow rammazoti να χασει την λαλια του!

pizzaz

Ολη η υποθεση ειναι το ζυμαρι, η βαση της πιτσας μας! βαζουμε σε ενα μεγαλο μπολ 1/2 κιλο αλευρι, 2 κουταλιες του γλυκου φρεσκια μαγια,λιγο αλατάκι, λιγο ελαιολαδο και λιγο χλιαρο νερο. Ανακαταευουμε και πλαθουμε μεχρι να σχηματιστει ενα ομοιομορφο ζυμαρι το οποιο και αφηνουμε να ξεκουραστει στο μπολ σκεπασμενο για 45 λεπτα περιπου να φουσκωσει… Μεχρι να γινει αυτο κοβουμε φετες πιπερια πρασινη , ντοματα , μανιταρια, ελιες αλλα και αλλαντικα οπως γαλοπουλα καπνιστη και λουκανικα φρανκφουρτης..

ακουμε ταυτοχρονα και αυτο για να γουσταρουμε

 

Βγαζουμε το ζυμαρι απο το μπολ και το απλωνουμε με πλαστη σε μια αλευρωμενη επιφανεια μεχρι να γινει λεπτο και οσο μεγαλο οσο τα ταψια μας. Τοποθετούμε την ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψί. Βαζουμε πρωτα μια στρωση pummaro τριμμενο στον τριφτη και απο επανω mozzarella ή φετα, ανάλογα το στυλ πίτσας που θα επιλέξουμε, ριχνουμε και λιγο πιπερακι. Μετα συνεχιζουμε με τα αλλάντικά(γαλοπούλα,πεπερόνι κ.ο.κ) πιπερια, μανιταρια, ελιες(αν φτιάξουμε πιτσα με φέτα πάει πολύ!!!) . Τελος βάζουμε λέπτες φέτες φρέσκιας τομάτας και κίτρινο τυρί που λιώνει… αρκετο ωστε να καλυφθουν οοοοολα τα υλικα και ψηνουμε στο φουρνο για 40 λεπτα στους 180.

καλοφαγωτες!!!!!!!!!!

Advertisements
 
Σχολιάστε

Posted by στο 11/05/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , , ,

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ

Επιστροφη με μεγαλες ορεξεις για νησιωτικους πειραματισμους! Τα πανεμορφα Κυθηρα (ή αλλιως Τσιρίγο) μας γεμισανε τα στομαχια και την καρδια  με γευσεις! χαρη στην super-uber-duper-awesome-gamati typissa ΚΥΡΙΑΚΗ γνωρισαμε το(ν) ξινοχοντρο ενα ειδος τραχανα μαλλον (αποτελειται απο σιταρι και ξινισμενο γαλα)…ξερω βαγγελη ακουγεται ασχημο-εχει ομως γευση απογειωτικη!!!! Το αλλο βασικο στοιχειο του φαγητου αυτου ειναι η μελιτζανα που οπως εχουμε ξαναματαπει ειναι αγαπημενο υλικο!!! Ολα τα υλικα που βλεπετε και θα χρησιμοποιησουμε προερχονται απο τον κηπο του πατερα της Κυριακης οπου προφανως φυτρωνουν και αυτα! διχως αλλες καθυστερησεις παμε βουρ στην κατασκευη μας!

ολα μαζεμενα νοικοκυρεμενα!

τα υλικα μας:

  • 7-8 μικρες μελιτζανες σαν της φωτογραφιας ειδαλως κανονικες μελιτζανες λαικης αγορας αθηνας
  • 1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
  • 1 μεγαλη σκελιδα σκορδο
  • 3-4 ντοματες στον τριφτη
  • 2 πατατες μετριες
  • 4 χουφτες ξινοχοντρο
  • 1 ποτηρι φινο εκλεκτο λευκο κρασι (της παρεας)

Να σημειωσω οτι οι μελιτζανες που ειχαμε ηντο τριχρωμες : πρασινες , ασπρες  και…μελιτζανί!

εκτελεση ευκολη και ταχυτατη! ΠΑΜΕ!

ροδιζουμε το κρεμμυδι με το σκορδο σε αρκετο(?) λαδι και ριχνουμε τις μελιτζανες σε κυβακια και τις πατατες σε κυβακια επισης.Χαμηλωνουμε στο μισο και ανακατευουμε με προσοχη να μην κολησουν αλλα και να μην τις κανουμε νιανια με την κουταλα μας. προσθετουμε ανα διαστηματα νερο λιγο λιγο ετσι να μην ειναι στεγνο και οταν θελουν οι μελιτζανες κανα 20 λεπτο ακομα για να γινουν ριχνουμε το κρασι και οταν σωθει και αυτο (μην αγχωνεστε οι μελιτζανες ειναι ρουφηχτρες υγρων, θα γινει γρηγορα) ριχνουμε την ντοματα ,το ξινοχοντρο και λιγο νερακι,ενα φυλο δαφνης,αλατι και μπολικο πιπερι! Τωρα στην κατσαρολα σας θα εχετε ενα μαλλον πυχτο-νερουλο μειγμα, το αφηνεται να σιγοβρασει κανα 30 λεπτο και βλεπετε 5-6 φορες το βιντεο μας!!! μην αμελησετε να το ανακατευετε που και που να μην κολησει στον πατο!

τωρα πια το φαι πρεπει να ειναι σαν μια αρκετα πηχτη σοτπα! ο ξινοχοντρος εχει ρουφηξει και εχει δεσει την σαλτσα σε υπερμεγατονικα επιπεδα! Απαραιτητη συνοδεια ειναι η φετα και το λαδοπαξιμαδο κυθηρων! Η γευση ειναι γλυκια και μελιτζανενια  και με την αισθηση που αφηνει ο ξινοχοντρος  δενει σε μια χωριατικη εσανς! Ειναι σαν να το εφτιαξε η κυρα-Καλή στο Καψάλι!!!

προταση σερβιρισματος!

Και παλι 100000000000000 ευχαριστουμε στη Κυριακη που ετρεξε και ταλαιπωρηθηκε για εμας οσο κανενας αλλος!!!!!!!!

 
Σχολιάστε

Posted by στο 09/17/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , , ,

Γαυρος-Θρυλος

ή αλλιως γαυρος πλακι αλλα με το απαραιτητο light twist που μονο η «αχνιστη αντζουγια» θα μπορουσε να του προσφερει! Καθολου Λαδι! Ναι φιλοι και γνωστοι καθολου λαδι!!!

full frontal

Πηρα το γαυρο σημερα απο την λαικη απο εναν τρελιαρη ιχθυοπωλη που φωναζε συνεχως «5 ευρω ο γαυρος…4 ευρω…3….2………….»ξαφνικα βαζει τερμα στα ηχεια του κατι καλαματιανα και φωναζει «οποιος χωρεψει μαζι μου εχει 5 κιλα τσαμπα… ΤΣΑΜΠΑ ΛΕΜΕ» τελικα μια γιαγια του εκανε την χαρη και πηρε το δωρακι της, εγω προλαβα το γαυρο στα 3 ευρω.. τελος παντων παμε στην συνταγη!

  • 1 κιλο γαυρο
  • 1 κρομμυ’
  • 2 ντοματες για φαι γινομενες και τριμμενες
  • μαιντανο λιγο ψιλοκομμενο
  • 2 σκελιδες σκορδο

Ολη η υποθεση με τον γαυρο ειναι προφανως το καθαρισμα. Αρχικα κοβουμε το κεφαλι και μετα με μια κινηση γλυστριματος κατα μηκος του σωματος του βγαζουμε τα εντοσθια του ψαριου. Ξεπλενουμε πολυ καλα, αλατιζουμε και τους αφηνουμε στο τρυπητο κανα 15λεπτο να στεγνωσουν τα περιτα ζουμια.

οσο πριμενουμε σωταρουμε ανευ λαδιου (με λιγο νερο δηλαδη) τα κρεμμυδια το σκορδο και μολις σωθει το νερο βαζουμε και το μισο τριμμα ντοματας να παρει μια βραση παρεα με 2 φυλλα δαφνης,αλατοπιπερο και λιγη ριγανη.

οσο το παραπανω μειγμα χυλωνει σε χαμηλη φωτια ετοιμαζουμε το πυρεξμας. Στρωνουμε την υπολυπη ντοματα και απο επανω ενα ενα γαυρακι τραβωντας του και το κοκαλακι το κεντρικο για να το φαμε και ανετα βρε αδελφε.. Στο σημεια αυτο να δωσω τα συγχαρητηρια μου στην αχνιστη αντζουγια διοτι διχως τα υπομονετικα της δαχτυλα δεν θα μπορουσαμε να απολαυσουμε αυτο το φαγακι! Δημιουργουμε λοιπ[ον ενα στρωμα γαυρου στο πυρεξ και μετα απο επανω περιχυνουμε με το αλλο μειγμα, το χυλωμενο.. Τελειωνουμε με τον μαιντανο απο επανω για να εχει και την απαραιτητη πρασιναδα!

ΧΜΜΜΜ μου θυμιζει τα μεσημερια καλοκαιριου που μου μαγειρευε η γιαγια μου οταν ημουν μικρος… Μιλωντας για δεινοσαυρους ποιος ειπε οτι αυτοι εχουν εξαφανιστει… μολις ειδα εναν στην πισινα….

 
6 Σχόλια

Posted by στο 08/03/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , ,

Γαριδες σαγανακι

Σε ποιον δεν αρεσουν οι γαριδες σαγανακι… θυμασαι εκεινο το καλοκαιρι του ’76 στην oaxaca? ή (ευκολοτερα περυσι στον μαραθωνα)… ολοι μας εχουμε παραγγειλει σε καποια ψαροταβερνα το συγκεκριμενο πιατο… ολοι μας ξετρελενονται με τις παπαρες στο ζουμακι..

Θα τιε φτιαξουμε μαζι εδω λοιπον! ΕΔΩ ΚΑΙ ΤΩΡΑ!!!

παρεα με μερικες πατατουλες...

Θα χρειαστουμε:

  • 1 πακετο γαριδες μεγαλες αποφλοιωμενες και κατεφυγμενες
  • 1 κρομμυδ΄ μεγαλουτσικο
  • 1 σκελιδα σκορδο
  • 250 γρ φετα
  • ντοματα τριμμενη
  • λιγο λευκο οινο
  • λιγα φυλλαρακια βασιλικου απο την γλαστρα του μπαλκονιου

εκτελεση:

Τσιγαριζουμε το ψιλοκομμενο κρεμυδι και σκορδο σε ενα βαθυ τηγανι με λιγο λαδι μεχρι να ροδισουν και τους ριχνουμε λιγο νερο να παρουν μια βραση ακομα…(credit to ανθιππη). Αφοτου σωθει το νερο προσφετουμε το κρασι και σιγοβραζουμε μεχρι να εξατμιστει. Προσθετουμε τις γαριδες ριχνουμε λιγο λαδακι ακομα και αφοτου σωταριστουν ελαφρως προσθετουμε την ντοματα.

Ανακατευουμε και σε 2.37 λεπτα βαζουμε λιγο κανελα, αλατοπιπερο, 2 μπαχαρια, 1 γαρυφαλο. Λιγο πριν σωθουν ολα τα υγρα προσθετουμε σε χοντρους κυβους την φετα..(q-tip: η φετα εχει την ταση να τραβαει αποτομα τα υγρα… να ειστε σε επιφυλακη με αυτην την κατεργαρα). Να σημειωθει οτι σε ολη την διαδικασια η φωτια στο ματι ειναι με μετρια επιπεδα.Στο σερβιρισμα πασπαλιζουμε με τα φυλαρακια του βασιλικου ετσι για να βαλουμε λιγο πρασινο στην ζωη μας!

Προεραιτικα χρειαζομαστε μεγαλες ποσοτητες ψωμιου για τις απαραιτητες παπαρες… ισως και λιγες πατατες τηγανητες our way..

Προβληματιστικα με την μουσικη… αρχικα σκεφτομουν caliban μετα quenns of the stone age και μετα Yoav τελικα θυμιθηκα οτι ειχα φει μεγαλο κολλημα με αυτο το κομματο παλια, μου θυμιζει την Λαμια,τα live των «απισχναση» στο σπιτι του κουκουρα και τα υδροβια stage diving με τον καραντανο και τον νικο αλεξη στον καλαμο…

 

ΥΓ: στελνουμε ολη μας τη θετικη ενεργεια απο το σταηλυκουδοσπιτο προς χαλανδρι πλευρα. περαστικα

 
2 Σχόλια

Posted by στο 07/30/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , ,

κεφτεδακια τυλιχτα σε μελιτζανα

Η αλλιως το καλυτερο φαγητο του κοσμου!!!!

σε κατοψη... best food ever

3 αγαπες εχω σε αυτη τη ζωη! Το κοριτσι μου , την μελιτζανα (ως γνωστον) , και το ΝΒΑ.

ειδικα οταν συνδιαζεται η μελιτζανα με κιμα τοτε το αποτελεσμα ειναι exo-pragmatic!!! το σκεπτικο με αυτο το φαι ειναι οτι η μελιτζανα αγκαλιαζει το κεφτεδακι και παντρευονται συνοδεια ντοματας! η μανα του μπατμαν λεει οτι ειν~αι κομματακι δυσκολη συνταγη στην εκτελεση λογω της διαδικασιας που ειναι λιγο χρονοβορα, anyway θα την φτιαξουμε! Παμε λοιπον γρηγορα γρηγορα στα υλικα:

για τον κεφτε:
  • 750 γρ μοσχαρισιο κιμα (λάπα ή σπαλα)
  • 5 φρυγανιες
  • 1 αυγο
  • 1 κρομμυδ’, λιγο μαιντανο και δυσμο
  • 1 μεγαλη σκελιδα σκορδο
  • αλατοπιπεροπαπρικα
  • 1 πατατα μικρη
  • 1 ντοματα
  • 1 χουφτα κουακερ (χμμμ δεν μπορω να θυμηθω πως τον λεει ο βαγγελης..ουτε αυτος ομως…)
  • ελαχιστο γαλα
για την μελιτζανα:
  • 5-6 αργιτικες μελιτζανες
  • φρεσκια ντοματα κρεμμυδακι βασιλικο (για την σαλτσα)

Κοβουμε τις μελιτζανες σε μακρουλες φετες και τις ξεπικριζουμε με τον γνωστο τροπο. Ενω περιμενουμε τις μελιτζανες ετοιμαζουμε τον κιμα. Βαζουμε ολα τα υλικα εκτος απο τον κιμα στο multi και μετα περιχυνουμε τον κιμα,ζυμωνουμε τα υλικα ολα μαζι να ομογενοποιηθουν και τα αφηνουμε στο ψυγειο να ξεκουραστουν. Ξεπλενουμε τις μελιτζανες και τις τηγανιζουμε πολυ ελαφρα ισα ισα να μαλακωσουνε.Φτιαχνουμε μικρα μπαλακια κιμα στα χερια μας και τα πλαθουμε κεφτεδακια μεγεθους καρυδιου και τα τυλιγουμε με τις φετες τις μελιτζανας. Τα τοποθετουμε σε ενα pyrex και περιχυνουμε με μια νοστιμη σαλτσα ντοματας και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 200 βαθμων της κλιμακας ριχτερ ωσπου να σωθει το ζουμι τους… ο κιμας φταιει για τα ζουμια.. blame kimas.

μαλλον μεχρι εδω εχουμε λερωσει ολη την κουζινα αλλα πιστεψτε με η γευση αποζημιωνει και με το παραπανω!

επαγγελμα: φονταδορος

a meatball knows when an eggplant worths!!!!

 
3 Σχόλια

Posted by στο 07/27/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , ,

ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ

επιστροφη με ενα ακρως καλοκαιρινο φαγί το καψερο μπουγιουρντι…

ολοι εχουμε φαει σε καποια ταβερνα αλλα η μαγγια ειναι να το φτιαξεις σπιτελι ΄ς και να το συνδιασεις με ουζακι , βεραντα, παρεα και μουσικη! πατα λοιπον το play και αρχιζουμε!

  •  2 ντοματες κομμενες σε χονδρες φετες
  • 1 πιπερια κερατο πρασινη
  • φετα γαμάτη
  • πιπερι, παπρικα, λαδι, ριγανη

Σε ενα πηλινο βαθυ κιουπακι βαζουμε λιγο λαδι στον πατο για να μην κολησουν τα υλικα και αρχιζουμε το χτησιμο με διαδοχικες στρωσεις ντοματας πιπεριας και φετας. Σε καθε στρωση ριγανιζουμε  πιπερωνουμε και παπρικιαζουμε ελαφρως γιατι μην ξεχναμε, το μεζεδακι αυτο ειναι πικαντικο! Στην κορυφη τελειωνουμε με μια φετα ντοματας και ριγανη και λαδι κατα το δοκουν… (αν θες να κανεις παπαρες με ψωμι χωσε αρκετο)

υγ: επειδη ειχα και λιγο τριμμενο τυρι στο ψυγειο να καθεταο εβαλα λιγο απο επανω ετσι για την πουτανια…αν ειναι προτιμηστε κατι αλμυρουτσικο καμμια γραβιερα ισως

καλη παρεα και ουζο. ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ! !  ! !! ! !!! !! !! !! ! !! ! !

χαριν ταχυτητος και εργασιας το μπουγιουρντι μετακομισε σε μια φωλιτσα αλουμινοχαρτου...

 
1 σχόλιο

Posted by στο 06/25/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , , , ,

Ελληνικα ταπας

image

Είχαμε πάει με την ανθιππη βαρκελωνη και πήγαμε στα ταπας μπαρ και ταπας night και ξέρω γω τι άλλο..
Γυρνώντας αποφασίσαμε να κάνουμε τα δικα μας ταπας. Για να τα καταφέρουμε χρειαστηκαμε:
1) 1 μπαγκέτα γαλλική ή από τον βασιλόπουλο όπως εμείς
2) για βάση χρειαζόμαστε το μείγμα ντομάτας το οποίο αποτελείται από 3 ώριμες ντομάτες 4 φύλα βασιλικού και μια μικρούλα σκελίδα σκόρδο… όλα στο multi να γίνουν αλοιφη
3) μερικά τυριά σε φέτες όπως κασερι εμενταλ γκούντα αλλά και λαδοτυρι μυτιλήνης και κατικι δομοκού
4) μερικά αλλαντικά όπως σαλαμι αερος, γαλοπούλα και οτιδήποτε σας κάνει κέφι
5) πιπεριές φ(χ)λωρινης σε λωρίδες κομμένες

Κόβουμε την μπαγκέτα σε λεπτές ροδελες .Βάζουμε μια κουτάλια της σούπας μείγμα τομάτας στην κάθε φέτα μπαγκετας και από επανω τοποθετούμε ένα κομμάτι τυρί ένα κομμάτι αλλαντικο και προαιρετικά λίγο πιπερία χλωρινης… μπορούμε να παραλείψουμε το αλλαντικο και να παίξουμε μόνο με τυρακι  και πιπερια. Ανάλογα τα γούστα σας.. αν κάποιος θέλει κανείς λίγο πράσινο μπορεί να προσθέσει πιπερια πράσινη ή λίγα μικρα τρυφερα φιλαράκια μαρούλι. Επίσης εαν είστε μεγαααάλοι φαν της τομάτας μπορείτε να  τοποθετήσετε μισό τοματίνι στην κορυφή των τάπας
Τελειώνουμε με μια οδοντογλυφιδα που ο σκοπός της είναι να συγκρατήσει τα υλικα. Συνδυάζεται τελεία με μια κρύα κανάτα σαγκρια. Μην παραλείψετε να κόψετε φέτες λεμονιού για την σαγκρια και πολλά πολλά παγακια! Προτεινόμενη μουσική κατά την προετοιμασία, αλλά και κατά την βρώση
Bon apetito… και πολλά ταπας λέμε!

 
22 Σχόλια

Posted by στο 06/05/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , , , ,