RSS

Tag Archives: μακαρονια

Pasta alla carbonara

απο την αναγνωστρια GARI

υλικα:

μακαρονια 400gr

παντσετα 200gr

αυγα 4

παρμεζανα 80gr (τριμενη)

λαδι

κρεμυδι 1

μαυρο πιπερι

αλατι

 

εκτελεση :

1 βραζουμε τα μακαρονια με λιγο αλατι,το βρασιμο aldente κατα προτιμιση

2 κοβουμε το κρεμυδι και το τσιγαριζουμε σε ενα μεγαλο τιγανι

3 κοβουμε την παντσετα κοματακια μικρα και την πεταμε μεσα στο τιγανι μαζι με το κρεμυδι

4 σε ενα μπολ τραζουμε τα αυγα και ριχνουμε τη μιση παρμεζανα μαζι με τα αυγα

5 οταν βρασουν τα μακαρονια τα σουρωνουμε και στη συνεχεια αφου εχει παρει λιγο χρωμα η παντσετα χαμηλωνοθμε τη φωτια και ριχνουμε μεσα στο τιγανι τα μακαρονια(γι αυτο καλυτερα μαγαλο τιγανι)

6 τα ανακατευουμε και σιγα σιγα προσθετουμε το μιγμα με το αυγο μεσα στο τιγανι και συνεχιζουμε να ανκατευουμε καλα για 2 λεπτακια μεχρι να γινει το αυγο…

7 βγαζουμε το τιγανι απο τη φωτια,προσθετοθμε το πιπερι και το υπολοιπο τυρι και ανακατευουμε…η καρμποναρα ειναι ετοιμη για σερβιρισμα και….buon appetito!!!

 

 
3 Σχόλια

Posted by στο 11/21/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , ,

Ταλιατελες με μανιταρια σβησμενα με μαρτινι

ΟΥΦ… Εδω και ενα μηνα ταλανιζομαι να γραψω για αυτην την συνταγη. Μια μερα γυρισα απο την δουλεια και η αντζουγια ειχε υπερβαλει εαυτο και κυριο και ειχε ετοιμασει μια μακαροναδα που θα ζηλευαν και οι γνωστοτεροι σεφ του κοσμου. Δεν ξερω απο που ξεσηκωσε την ιδεα αλλα στον ουρανισκο μου εκεινη την στιγμη εγινε μια μικρη εκρηξη…

το λοιπον θα χρειαστουμε:

  • 1 πακετο ταλιατελες
  • 1 κεσεδακι φρεσκα portobello μανιταρια
  • 1 πακετακι αποξηραμενα μανιταρια
  • μια σελινοριζα
  • 1 κρεμμυδι
  • 1 σκελιδα σκορδο
  • 75 ml martini bianco (αυτο που διαφημιζει ο clooney)
  • λιγο ψιλοκομενο μαιντανο για το σερβιρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) βραζουμε τα μακαρονια με τον γνωστο τροπο (κατσαρολα, νερο, αλατι, βρασιμο, σουρωμα και επιστροφη στην κατσαρολα με λιιιγο βουτηρο).Επι την ευκαιρια να τονισω 2 σημεια. Αλατι βαζουμε ΑΦΟΤΟΥ βρασει το νερο, αλλιως αργει το βρασιμο (ανεβαινει το σημειο βρασμου).Οταν σουρωνουμε τα μακαρονια ΔΕΝ τα ξεπλενουμε με νερο, διοτι φευγει το αμυλο και αλλα θρεπτικα συστατικα και η γευση τους εξαφανιζεται. Ωραια, παμε παρακατω

2) σωταρουμε το κρεμμυδι και το σκορδο για λιγο και μετα βαζουμε και την ψιλοκομμενη σελινοριζα. Προσοχη να ειναι καλα κομμενη γιατι ειναι λιγο σκληρουλα.αφοτου σωταριστει και αυτη βαζουμε λιγο νερο να παρει μια βραση και μετα αλλο λιγο για να παρει μια βραση ακομα. Θελουμε να μαλακωσουν καλα να βγαλουν ολες τις γευσεις τους.

3) προσθετουμε στο τηγανι μας τα ψιλοκομενα πορτομπελλο και τα αποξηραμενα μανιταρια και τα αφηνουμε να στεγνωσουν λιγο… Θα τσιτσιρισουν ομορφα οταν συναντησουν το τηγανι 🙂 Υστερα απο λιγο σβηνουμε το μειγμα με το martini και ριχνουμε μιια ματια στον γιωργο για 2 λεπτα μεχρι να εξατμιστει το αλκοολ.

4) παντρευουμε την σαλτσα με τις ταλιατελες και ανακατευουμε… Τα μακαρονια σιγα σιγα θα παρουν μια σκουρα αποχρωση προς το μαυριδερο σταχτι… πρωτοτυπη και καλη φαση!

Το τελικο αποτελεσμα στο πιατο θα ειναι καπως ετσι:

λιγο θολη φωτο... ετρεμα απο συγκινηση και πεινα

Ενα τετοιο classy φαγητο θελει και την αναλογη υποκρουση… super duper stage performance!

τα ωραια αρχιζουν στο 2.56… προτεινεται η παρακολουθηση σε 720p
 
Σχολιάστε

Posted by στο 08/06/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , ,

Μακαροναδα του τυφλου νιντζα

Σημερα θα χρειαστω την βοηθεια του κοινου. Σε μια καλοκαιρινη κυριακη δεν μπορουσαμε να κατηξουμε στο ονομα και αποφασισαμε να το θεσουμε σε εσας.

Παμε λοιπον…

ειχαμε καποια υλικα να καθονται στο ψυγειο που επρεπε να φυγουν :

  • 3 μπιφτεκια
  • μια μελιτζανα στα προθυρα θανατου
  • 1 βαζακι τριμμενη ντοματα (kudos 2 κρουελα)

προσθεσαμε και:

  • 1 κρεμμυδι
  • 2 ποτηρια λευκο κρασι
  • 1 δαφνοφυλλο, 2 μπαχαρια, 2 γαρυφαλα

Σωταρουμε το κρεμυδι λιγο και προσθετουμε στο σωταρισμα και την μελλιτζανα (κομμενη σε μικρους κυβους και αλλατισμενη σε νερο οπως ειπε και ο mountrakis40). Οταν σωθει το λαδι ριχνουμε το κρασι και 3/4 του ποτηριου νερο. Τα αφηνουμε να παρουν μια βραση και μετα ριχνουμε αλλο 1 ποτηρι νερο να παρουν 1 ακομη βραση.

Προσθετουμε τα μπιφτεκια που τα εχουμε κανει κομματακια με ενα πιρουνι , την ντοματα , τα παραπανω μπαχαρικα , αλατι και πιπερι. τα αφηνουμε μια βραση μικρη σβηνουμε ματι και το ανακατευουμε για 37 δευτερολεπτα.

Εννοειται πως στην κατσαρολα διπλα βραζανε τα μακαρονια ολικης αλεσεως (sic)

Οσο μαγειρευαμε οι La Coca Nostra τα σπαγανε στο στερεο(sic)

UPDATE: σε μια εβδομαδα κλεινει η ψηφοφορια για το ονομα.. υπαρχουν 2 εναλλακτικες απαντησεις

  • κωνσταντινου τζουμα
  • κεντρου δηλητηριασεων
 
6 Σχόλια

Posted by στο 06/27/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , ,