RSS

Tag Archives: κιμας

κολοκυθακια γεμιστα, αυγοκομμενα

Υστερα απο ενα γαμηλιο καλοκαιρι, επιστρεφουμε με μια κλασικη γευση , μια γευση που θυμασαι απο την γιαγια σου που σε κυνηγουσε στην αυλη για να φας μια μπουκια! Επιστρατεψαμε την γιαγια σου, την πηραμε μεσημερι τηλεφωνο και μας ειπε τα μυστικα της γευσης…οπου εμεις σαν ενας συγχρονος Προμηθευς κοινοποιουμε την γνωση αβιαστα και αβαδιστα, Α Α Α στην γευση!!!

creamy καταστασεις

Θα χρειαστουμε:

  • 10 φουσκωτα και στρογγυλα κολοκυθακια
  • 1/2 κιλο κιμα
  • 1 κουταλια της σουπας ρυζι καρολινα για καθε κολοκυθακι
  • 2 κρεμυδακια ψικολομμενα
  • λιγο μαιντανο
  • 1 σκελιδα σκορδο

για το αυγολεμονο θα χρειαστουμε :

  • 2 αυγα
  • χυμο απο 2 λεμονια

Αρχιζουμε πλενοντας τα κολοκυθακια και αφαιρουμε με προσοχη την ψιχα (η γιαγια σου την κραταει και φτιαχνει κολοκυθοκεφτεδες , μου στελνει που και που με το κτελ).Ριχνουμε τον κιμα ,το ρυζι το κρεμμυδι ,το σκορδο και τον μαιντανο  μεσα σε ενα μπολ μεγαλουτσικο και ανακατευουμε,αλατοπιπερονουμε και βαζουμε λιγο ελαιολαδο και ξανα ανακατευουμε.Τα αφηνουμε λιγο να γνωριστουν και να ανταλλάξουν γευσεις και να γινουν φιλοι στο facebook. Γεμιζουμε το κολοκυθακια με την γεμιση και τα τοποθετουμε -σε κατσαρολα μεγαλης διαμετρου- ορθια και στοιχισμενα,αλατοπιπερονουμε ελαφρως και τα ραντιζουμε με λιγο λαδακι.Γεμιζουμε με νερο μεχρι τα 3/4 του υψους των κολοκυθιων και τα φηνουμε να βρασουν σε σιγανη φωτια περιπου 40 λεπτα.

Εντωμεταξυ ετοιμαζουμε τα αυγολεμονο…Χτυπαμε ξεχωριστα τα ασπραδια απο τους κροκους μεχρι να αφρατεψουν,προσθετουμε τους κροκους χτυπωντας συνεχως και τα χυμο λεμονιων χτυπωντας motherfuckin’ συνεχως.Προσθετουμε με προσοχη λιγο λιγο απο το ζουμι της κατσαρολας ανακατεύοντας για να μην ψηθει το αυγο.

ριχνουμε το αυγολεμονο στην κατσαρολα (σε σβηστη φωτια) και αναδευουμε την κατσαρολλα με ηπιες κινησεις.. σερβιρουμε οπως στην φωτο,ζεστο με φρεσκοτριμμενο πιπερι,παξιμαδια και φετα!!! Γαμω!

 

τα γευμα πραγματοποιηθηκε προ της συναυλιαρας των κοκκινων καυτων τσιλλι πιπεριων

 
2 Σχόλια

Posted by στο 09/06/2012 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , , ,

Λαχανοντολμαδες

Αφου ο χειμωνας μας εδειξε τα δοντια του στο Διασελο ειπαμε να φτιαξουμε ενα χωριατικο χειμερινο φαγητο! Τι καλυτερο λοιπον απο τους κλασικους λαχανοντολμαδες που ολονων οι γιαγιαδες τους φτιαχνουν με περισση ευκολια! Τι ειμαστε? αμπαλοι? Θα φτιαξουμε και εμεις!!!

στην μυτιληνη τα λενε γιαπρακάκια

Θα χρειαστουμε : (υλικα για 4-5 μεριδες)

  • 600 γρ κιμα μοσχαρισο
  • 1 αυγο
  • 1 φλιτζανακι ρυζι
  • μαιντανο και ανιθο (αρκετο) και δυοσμο
  • αλατοπιπερο
  • 1 φετα μπαγιατικο ψωμι
  • κρομμυδ’
  • ελαιολαδο
  • 1 μετριο λαχανο

για το αυγολεμονο

  • 2 αυγα
  • 1 1/2 λεμονια

Ξεκιναμε μαδωντας τα φυλλα του λαχανου και τα ζεματιζουμε σε βραστο νερο να μαλακωσουν για να τυλιγονται ευκολα! τα αφηνουμε προς το παρων στην ακρη…(μερικοι λενε οτι υπαρχει και καλυτερος τροπος για να το μαδησεις και να το ζεματισεις… κοβεις με ενα μαχαιρι την καρδια και το βαζεις ολο σε βραστο νερο αλατισμενο για 15 λεπτα και αυτο ανοιγει απο μονο του!) Καλο ειναι επισης να αφαιρεσετε το σκληρο μεσαιο κομματι του καθε φυλλου, το νευρο.

Στον κιμα προσθετουμε τα μυρωδικα, το λαδι, το ψιλοκομμενο κρεμμυδι, το αυγο, το ψωμι, το ρυζι και το αλατοπιπερο. Πλαθουμε με αγαπη και παθος τον κιμα σαν να κανουμε μασαζ στην(ον) αγαπημενη(ο) μας.Σχηματιζουμε μικρα κεφτεδακια τα οποιο τυλιγουμε με τα φυλλα του λαχανου.

Τοποθετουμε στον πατο της κατσαρολας μερικα μεγαλα φυλα να τον καλυψουν ολο και απο επανω γεμιζουμε σε στρωσεις με τα ντολμαδακια. Τελος καλυπτουμε με ενα πιατο τα τελευταια (να εχουν βαρος, να μην ανοιξουν και διαλυθουν…) και προσθετουμε νερο μεχρι τα χειλη του πιατου. Βραζουμε για 50 λεπτα περιπου τσεκαροντας αν εχουν γινει που και που μην τα παραβρασουμε κιολας!

Λιγο πριν ετοιμαστουν εμεις αρχιζουμε το αυγολεμονο. Χτυπαμε τα ασπραδια ξεχωριστα απο τους κροκους και τα εννωνουμε ολα μαζι με το χυμο των λεμονιων! πριν τα ριξουμε στην κατσαρολα βαζουμε και 6-7 κουταλιες του ζουμιου των ντολμαδακιων για να μην μας κοψει.Ριχνουμε το μειγμα στην κατσαρολα και με ζωηρες κινησεις την κουναμε προς πασα κατευθυνση για να παει το αυγολεμονο παντου!

σερβιροντας προσθετουμε φρεσκοτριμμενο πιπερι και φετα και ενα παξιμαδι!!! ονειρεμενα!!!!!!!!

 

και για να μην νομιζετε… ο nas απο το διασελο ειναι και αυτος!

 

τι παιζει με την ενσωματωση?

 
4 Σχόλια

Posted by στο 12/14/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , , , ,

Κιμαδοπιτα

Ειχα πεθυμισει πολυ μια ωραια κιμαδοπιτα ειδικα μετα απο το περυσινο καλοκαιρι που φαγαμε με την αντζουγια κρεατοπιτα στην αλονησο… Η αντζουγια εβαλε τα δυνατα της και μεσα σε ενα απογευμα παρασκευασε το καλυτερο φυλλο ,τον καλυτερο κιμα, και τα ενωσε παραδειγματικα… Εγενετω κιμαδοπιτα!!!!

Θα χρειαστουμε για το φυλο :

  • 250 – 300 γρ αλευρι για ολες τισ χρησεις
  • λαδι , αλατι
  • 2 κουταλιες του γλυκο φρεσκια μαγια
  • χλιαρο νερο

Θα χρειαστουμε για την γεμιση

  • 1/2 kg κιμα
  • 1 κρεμμυδι
  • μανιταρια
  • τυρι τριμμενο (reggato, parmezana)
  • μυρωδικα (αλατι, πιπερι, κανελα, 2 μπαχαρια, 2 γαρυφαλα)
  • τριμμενη ντοματα
  • 1 αυγο
  • 1 ποτηρι λευκο κρασι

Φτιαχνουμε πρωτα την ζυμη… μαλασουμε τα υλικα μεχρι να γινουν ζυμαρενια και τα χωριζουμε σε δυο μπαλιτσες οπου τις αφηνουμε στην ακρη να φουσκωσουν.

στον ενδιαμεσο χρονο ετοιμαζουμε τον κιμα. Τσιγαριζουμε το κρεμμυδι και τον κιμα με τα μανιταρια μεχρι να παρουν χρωματακι. Σβηνουμε με το κρασι και το αφηνουμε μεχρι να εξατμιστει. Προσθετουμε την ντοματα και ολα τα μυρωδικα χαμηλωνοντας την φωτια σε μετρια και αφηνουμε μεχρι να πιει ολα τα ζουμια του. Μολις στεγνωσεο ο κιμας ριχνουμε μεσα το χτυπημενο αυγο (κραταμε το 1/4 του αυγο για το φυλο) και τα τυρια.

Με τον πλαστη ανοιγουμε το μπαλακι ζυμαρακι σε φυλο αρκετα μεγαλο ωστε  να χωραει στο βουτυρωμενο ταψι μας. Στρωνουμε το κατω μερος του φυλου και απο επανω ισομοιραζουμε με εναν μικρο οδοστρωτηρα την γεμιση κατα αυτον τον τροπο

Στη συνεχεια απλωνουμε με τον πλαστη και το αλλο φυλλο και καπακωνουμε την πιτα μας. Απο επανω με ενα βουρτσακι σιλικονης αλοιφουμε με λιγο γαλα και το μερος του αυγου που κρατησαμε! Δεν ξεχναμε τα φυλλα μολις τα απλωσουμε να τα τρηπησουμε ελαφρως με ενα πιρουνι για να μην φουσκωσουν!

Αυτο ηταν! Ψηνουμε στους 180 στο τελευταιο ραφι του φουρνου (για να ψηθει καλα και απο κατω)

Σημειωστε οτι εφαγα ολοκληρο το ταψι σε 1 ημερα!!!

Σημειωστε επισης οτι εχω ακουσει αυτο το κομματι 1000 φορες την τελευταια ημερα!

 
Σχολιάστε

Posted by στο 11/20/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , ,

κεφτεδες φουρνιστοι

…από την αχνιστή αντζούγια

Αφου  φτιάξαμε φασολαδα για ενα λοχο και τρεφομασταν με αυτή για μια εβδομαδα, εφτασε επιτελους η μερα για να φαμε και κατι διαφορετικο…

ξεφυλλιζοντας τις συνταγες της γιαγιας αποκαλυφθηκε μπροστα στα ματια μας ενας γευστικος παραδεισος , κεφτεδακια φουρνου ψημενα επανω σε κρεμμυδοροδελες. Θα χρειαστούμε :

  • 1/2 kg μοσχαρίσιο κιμά
  • 3-4 μέτρια κρεμμύδια
  • 1 αυγό
  • δυόσμο, μα’ι’ντανό
  • αλάτι, πιπέρι,ρίγανη
  • 4 κουταλίες της σούπας κουάκερ
  • μισό φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη τομάτα
  • ενα φλυτζανάκι καφέ ελαιόλαδο

Ξεκινάμε κόβοντας δύο ή τρία κρεμμύδια σε ροδέλες, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας, και τις στρώνουμε ωστέ να καλύψουμε την επιφάνεια του (προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα). Στο multi τρίβουμε το αλλο κρεμμύδι και το αφήνουμε να περιμένει. Σε ένα μπόλ ρίχνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά  σύν το πολτοποιημένο κρεμμύδι και το δουλεύουμε καλά με τα χέρια. Η γιαγιά λέει ο καλός κεφτές θέλει και αρκετό hand job….στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Πλάθουμε τους κεφτέδες σε σφαιρίδια και τους τοποθετούμε πάνω στη στρώση κρεμμυδιών. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο στους 180 και περιμένουμε τα ζουμιά των κεφτέδων να  απελευθερωθούν και να μαλακώσουν τα σκληρά κρεμμύδια (!)

κεφτές και δε φταίς

Αφότου ψήσουμε για 55 λεπτά θα προσθέσουμε την σάλτσα γιαουρτιού. Χτυπάμε με το σύρμα ένα αυγό και ένα ζαούρτι( κατά προτίμηση χαμηλών λιπαρών) και περιχύνουμε τους κεφτέδες. Ψήνουμε για ακομά 5 με 10 λεπτάκια και……voila!!!!!!!!!!

..and for my giant meatballs…..!!!!!!!!!!!!

Υ.Γ οι πατατες εγιναν με την διαδικασια που εχουμε περιγραψει εδω

 
Σχολιάστε

Posted by στο 10/23/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , ,

κεφτεδακια τυλιχτα σε μελιτζανα

Η αλλιως το καλυτερο φαγητο του κοσμου!!!!

σε κατοψη... best food ever

3 αγαπες εχω σε αυτη τη ζωη! Το κοριτσι μου , την μελιτζανα (ως γνωστον) , και το ΝΒΑ.

ειδικα οταν συνδιαζεται η μελιτζανα με κιμα τοτε το αποτελεσμα ειναι exo-pragmatic!!! το σκεπτικο με αυτο το φαι ειναι οτι η μελιτζανα αγκαλιαζει το κεφτεδακι και παντρευονται συνοδεια ντοματας! η μανα του μπατμαν λεει οτι ειν~αι κομματακι δυσκολη συνταγη στην εκτελεση λογω της διαδικασιας που ειναι λιγο χρονοβορα, anyway θα την φτιαξουμε! Παμε λοιπον γρηγορα γρηγορα στα υλικα:

για τον κεφτε:
  • 750 γρ μοσχαρισιο κιμα (λάπα ή σπαλα)
  • 5 φρυγανιες
  • 1 αυγο
  • 1 κρομμυδ’, λιγο μαιντανο και δυσμο
  • 1 μεγαλη σκελιδα σκορδο
  • αλατοπιπεροπαπρικα
  • 1 πατατα μικρη
  • 1 ντοματα
  • 1 χουφτα κουακερ (χμμμ δεν μπορω να θυμηθω πως τον λεει ο βαγγελης..ουτε αυτος ομως…)
  • ελαχιστο γαλα
για την μελιτζανα:
  • 5-6 αργιτικες μελιτζανες
  • φρεσκια ντοματα κρεμμυδακι βασιλικο (για την σαλτσα)

Κοβουμε τις μελιτζανες σε μακρουλες φετες και τις ξεπικριζουμε με τον γνωστο τροπο. Ενω περιμενουμε τις μελιτζανες ετοιμαζουμε τον κιμα. Βαζουμε ολα τα υλικα εκτος απο τον κιμα στο multi και μετα περιχυνουμε τον κιμα,ζυμωνουμε τα υλικα ολα μαζι να ομογενοποιηθουν και τα αφηνουμε στο ψυγειο να ξεκουραστουν. Ξεπλενουμε τις μελιτζανες και τις τηγανιζουμε πολυ ελαφρα ισα ισα να μαλακωσουνε.Φτιαχνουμε μικρα μπαλακια κιμα στα χερια μας και τα πλαθουμε κεφτεδακια μεγεθους καρυδιου και τα τυλιγουμε με τις φετες τις μελιτζανας. Τα τοποθετουμε σε ενα pyrex και περιχυνουμε με μια νοστιμη σαλτσα ντοματας και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 200 βαθμων της κλιμακας ριχτερ ωσπου να σωθει το ζουμι τους… ο κιμας φταιει για τα ζουμια.. blame kimas.

μαλλον μεχρι εδω εχουμε λερωσει ολη την κουζινα αλλα πιστεψτε με η γευση αποζημιωνει και με το παραπανω!

επαγγελμα: φονταδορος

a meatball knows when an eggplant worths!!!!

 
3 Σχόλια

Posted by στο 07/27/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , ,

κεμπαπ γιαουρτλου

η μανα ευανθια εχει παρει 3 πουλιτζερ στην διακοσμηση πιατων!

Πριν απο μερικες ημερες βρεθηκαμε στο εξοχικο της μανας ευανθιας οπου μας ετοιμασε αυτο το πιατο «πανδαισια χρωματων»!!!

θα χρειαστουμε : (για σαλτσα)

  • 3-4 ντοματες ωριμες
  • κρεμμυδι ψικωλομενο
  • 1,7 σκελιδες σκορδο
  • 1 πιπεριτσα καψερη λιωμενη καλα ανευ σπορων

σωταρουμε το κρεμμυδι και σβηνουμε με κοκκινο κρασι. Προσθετουμε την πιπεριτσα και το σκορδο σωταρουμε λιιιιιγο ακομα και προσθετουμε τις ντοματες (τριμμενες) και τα αφηνουμε να παρουν μια βραση να χυλωσουν σε πραγματικα χαμηλη φωτια.. περιπου 20 λεπτα θα παρει η ολη διαδικασια μπορει και 25…

το αποτελεσμα θα ειναι καπως ετσι…

χμμμ λιγο λαδερο......

απο πριν εχω ψιλοκοψει σε κυβακια και εχω αλλατισει ενδελεχως και αφησει σε τριπητο να στραγγισουν

  • 2 ντοματες σφικτες
  • 1 κρομμυδι ικανο να λυγισει γιγαντες
  • 1 αγγουρι
  • 1 πιπερια πρασινη
  • 1 πιπερια κερατο πρασινουλα

με τετοια στυλ τυφλα να εχει ο jamie oliver…

τα κεμπαπ εννοειται οτι ψηνονται στο γκριλ για να βγαλουν τα λαδια τους στο ταψι και οχι στο στομαχι… οσο παρει μαλλον 25 με 35 λεπτα..

προχωρουμε λοιπον στην διακοσμηση. Η μανα ευανθια το σερβιρε με πιτουλες ψημενες στο γκριλ. Μην ξεχασετε το γιαουρτι στραγγιστο και δροσερο! ααα και  μαιντανο ψιλοκομμενο!!!

ΥΓ: Η μανα ευανθια προτεινει το μυστικο μυστικιστικο συστατικο για την σαλτσα σουμάκ! θα το βρειτε με λιγη τυχη
Ενα πιατο τοσο hot που θα μπορουσε να συνοδευεται απο μια extra uber cool μουσικη

 
2 Σχόλια

Posted by στο 07/05/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , ,