RSS

Tag Archives: χαλουμι

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ

Καλοκαιρι, γεμιστα, αρωματα απο φρεσκα φρουτα και λαχανικα, θαλασσα παιδικες αναμνησεις…. και αλλα τετοια που θα ελεγαν οι φλωροι εμεις δεν θα τα πουμε. Εμεις θα πουμε την υπερσυνταγη για τα καλυτερα γεμιστα απο την καλυτερη μη βραβευμενη με αστερι michelin  chef  που εχουμε την τιμη να φιλοξενουμε αυτες τις μερες. Συνταγη που εχει φανατικους θαυμαστες( το χελι) και πολλους groupies. Για τους πολλους που θα πουνε αντε ρε τι γεμιστα,σιγα το φαγητο, απλα απαξιουμε.

- Χρονος προετοιμασιας 35 λεπτα

- Βαθμος δυσκολιας μετριο

Για τη γεμιση χρησιμοποιουμε:

- 1 πακετο ρυζι για γεμιστα

- 1 καροτο ψιλοκομμενο

- 1 πιπερια ψιλοκομμενη

- 1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο

- 15-20 σταφιδες

- 10 φυλλαρακια μαιντανου ψιλοκομμενα

- τη γεμιση απο 4 ντοματες και 1 πατατα τριμμενες στον ξυστη

- 1 λεμονι στυμμενο

- 1-1.5 ποτηρια λαδι

- αλατι,πιπερι, ριγανη, κυμινο, παπρικα γλυκια, λιγη ζαχαρη ολα κατα το δοκουν

Η συνθεση των γεμιστων αποτελειται απο: 8 πιπεριες πολυχρωμες, 4 ντοματες ωριμες και μεγαλες, 2 πατατες, 2 μελιτζανες.

Κοβουμε προσεχτικα περιπου μισο εκατοστο πιο κατω απο τογεμιστο με μαχαιρι σχηματιζοντας του ενα καπελο, ‘η ακομα πιο καλα το κοβουμε ολο. Προτιμαμε πιπεριες και ντοματες που μπορουν να στεκονται οταν τις αφηνουμε σε επιπεδη επιφανεια για να μην μπαλατζαρουν. Για να αδειασουμε τις ντοματες χρησιμοποιουμε ενα μεγαλο κουταλι με τον εξης τροπο. Κανουμε εναν νοητο κυκλο λιγα χιλιοστα πιο μεσα απο την ακρη της και αρχιζουμε σιγα- σιγα να σκαβουμε. Δεν το παρακανουμε με το σκαψιμο γιατι στο ψησιμο μπορει να σκασουν. Φανταστειτε οτι η ντοματα πρεπει να παρει ενα σχημα οπως ειναι η πιπερια που ειναι ετοιμη να γεμισουμε.Τετοιο μεγεθος στο τοιχωμα δηλαδη. Το ιδιο ισχυει και για τις πατατες και τις μελιτζανες. Προσεκτικο σκαψιμο για να εχει ισχυρα τοιχωματα.

Οταν ετοιμασουμε τη γεμιση την ανακατευουμε καλα και στο τελος βαζουμε το αλατι. Αφηνουμε κανενα 20λεπτο τη γεμιση στην ησυχια της για να γινει η μιξη των αρωματων και των συστατικων. Μετα με το κουταλι που εχουμε αφαιρεσει τη γεμιση απο τις ντοματες ( μην πλενουμε και πολλα πολλα ) αρχιζουμε να γεμιζουμε τα υλικα με τη γεμιση περιπου στα τρια τεταρτα του καθενος. Αν το πολυγεμισουμε θα σκασουν και θα χυθουν τα υλικα. Αν βαλουμε λιγοτερο θα ειναι κριμα!Καλυτερα τη διαδικασια της γεμισης να την κανουμε μεσα στο ταψι, για να μην εχουμε να κανουμε τη μεταφορα οντας ηδη γεμισμενο. Στη συνεχεια περιχυνουμε με λαδι τα γεμιστα μεσα στο ταψι με περιπου μισο ποτηρι και προσθετουμε και νερο ετσι ωστε να φτασει να κολυμπανε σε 40% υγρου για να μην ξεραθουν. Βαζουμε και απο πανω ενα κομματι λαδοκολλα για να μην ξεραθει απο πανω. Τελικα κομματακι δυσκολο ειναι! Το βαζουμε στο φουρνο στους 200 βαθμους. Για περιπου 2 ωρες. Παμε να δουμε κανενα ματς και στο ημιχρονο ριχνουμε και μια ματια στο φαι μηπως θελει λιγο νερο και βγαζουμε τη λαδοκολλα να δουμε πως παει. Μεχρι να ξαναρχισει το ημιχρονο εχουμε ξαναβαλει τη λαδοκολλα. Περιπου μιση ωρα πριν τα κλεισουμε βαζουμε ενα κομματι χαλουμι απο πανω απο το γεμιστο ( εννοειται εχουμε σηκωσει το καπελο του και το ξαναβαζουμε μετα) για να μαλακωσει και να παρει τυρενια γευση που ταιριαζει. Καλη ορεξη!

Εδω τα γεμιστα με το καλυτερο τους φιλο το γιαουρτι περιμενουν...

Και επειδη τον τελευταιο καιρο μας εχει κολλησει αγρια αυτο το τραγουδι το ακουμε.

 
4 σχόλια

Posted by στο 08/01/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , , ,

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΤΗΣ

Επιστροφη με ενα ακρως καλοκαιρινο φαγι( κατι μου θυμιζει αυτο..) το ενα και μοναδικο μελιτζανες με χαλουμι στο φουρνο.

- Χρονος προετοιμασιας 20 λεπτα
– Βαθμος δυσκολιας, με το ζορι ευκολο.
– Χρονος μαγειρεματος 20+ 20 λεπτα

Λοιπον αν πεινατε και πρεπει σε μια ωρα και κατι να εχετε φαει κατι νοστιμο και να φυγετε αυτη ειναι η συνταγη σας. Βεβαια τη συνταγη αυτη μπορειτε να την κανετε και να μην φυγετε σε μια ωρα και κατι.

Τα υλικα που θα χρειαστουμε ειναι:

-4 μικρες μελιτζανες φλασκες
-2 ντοματες μεσαιομεγαλες
-200 g χαλουμι το κυπριακον
– 4 πιπεριες για το ντεκορ
-7-8 λιαστες ντοματες
– αλατι, πιπερι, ριγανη, θυμαρι
-ελαιολαδο

Κοβουμε τις μελιτζανες σε ροδελες περιπου στο 1 εκατοστο και τις βαζουμε σε αλατισμενο νερο. Στη συνεχεια τις τρυπαμε με πηρουνι και τις γεμιζουμε τρυπες. Τις βαζουμε σε ενα ταψι, τις απλωνουμε και τις λουζουμε με λαδι. Βαζουμε το φουρνο στους 180 και τις αφηνουμε για 20 λεπτα μεχρι να ρουφηξουν το λαδακι και να μαλακωσουν.

χαλουμι, τη λιαστη ντοματα και τις ντοματες (που εχουμε τριψει στον τριφτη και αλατισει) με αυτη τη σειρα. Απλωνουμε και τις πιπεριες γυρω απο τα κενα διαστηματα που υπαρχουν στο ταψι και ριχνουμε απο πανω τη ριγανη το θυμαρι και το πιπερι.

Λιγο πριν μπουν στο φουρνο για την τελικη δοκιμασια


Βαζουμε και λιγο λαδι ακομα και τις ξαναβαζουμε στο φουρνο για κανενα 20λεπτο ακομα. Οταν τις βγαλουμε απο το φουρνο τις πασπαλιζουμε με φρεσκοκομμενο μαινδανο. Ετοιμες!

μολις βγηκαν απο το φουρνο!


Τις βγαζουμε τις σερβιρουμε με τις πιπεριες που ειναι στι ταψι και ετοιμοι για μασα! Μονο λιγο γρηγορα γιατι σε ενα τεταρτο πρεπει να εχουμε φυγει..


Παντως σε ενα τεταρτο μπορειτε να ακουσετε αυτο το τραγουδι 4 φορες!

 
7 σχόλια

Posted by στο 06/25/2011 in φαγιά

 

Ετικέτες: , ,

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.